Naarmate de koudere maanden naderen, merk ik dat ik altijd meer zin krijg in verwarmende soepen. Dit vegetarische/ veganistische dashi miso soep recept is momenteel een favoriet van mij.

Deze soep zit ook nog eens boordevol ingrediënten die goed zijn voor de darmgezondheid. Het recept bevat dashi, miso en probiotische groenten, die elk hun eigen helende eigenschappen bevatten.

In deze blogpost ga ik eerst dieper in op hoe deze ingrediënten onze gezondheid bevorderen. Maar als je direct naar het recept wil gaan, klik dan hier.

Dashi: Een helende bouillon

De basis van dit recept is dashi. Dit is een bouillon die veel gebruikt wordt in de traditionele Japanse keuken. Dashi heeft een unami-smaak, waardoor het de perfecte basis vormt voor veel verschillende recepten.

Er bestaan verschillende soorten dashi. Traditioneel wordt deze bouillon vaak gemaakt door gedroogd kombu-zeewier en katsuobushi, gedroogde bonitovlokken, te laten weken in water.

Voor deze vegetarische soep gebruik ik kombu vlokken en shiitake paddestoelen om de dashi te maken.

Kombu is een zeewier dat rijk is aan jodium, kalium, calcium, ijzer, magnesium, zink, vitamines B, C, D en E, en aminozuren.

Kombu kan de spijsvertering verbeteren door te helpen bij de afbraak van zetmelen. Het bevat ook bepaalde enzymen die flatulentie verminderen.

Shiitake is een paddenstoel. Dit ingredient bevat selenium, koper, foliumzuur, kalium, mangaan, magnesium, ijzer, vitamine D en B6. Het kan helpen cholesterol te verlagen, ons immuunsysteem te verbeteren en ontstekingen te verminderen.

Miso: Boost je darmgezondheid

Het volgende essentiële ingrediënt in deze dashi-misosoep is de misopasta. Miso is een gefermenteerde traditionele Japanse smaakmaker die vaak wordt gebruikt in sauzen, spreads, dressings en soepen.

Het wordt gemaakt van sojabonen, granen, zout en koji-cultuur (een fermentatiestarter). Het fermentatieproces van miso kan zes maanden tot wel vijf jaar duren.

Misopasta voegt niet alleen smaak toe aan deze soep, maar het zit ook boordevol culturen van heilzame bacteriën, zogenaamde probiotica, die goed zijn voor de darmgezondheid.

Deze culturen ondersteunen de goede bacteriën in ons lichaam. Een gezond evenwicht van deze bacteriën is essentieel en heeft invloed op verschillende lichaamsprocessen, waaronder de spijsvertering en de algehele gezondheid van de darmen.

Prebiotische groenten

Ten slotte bevat dit dashi-misosoep recept veel prebiotische groenten. Net als de misopasta voeden deze groenten de goede bacteriën in onze darmen.

Deze prebiotische groenten zijn vaak rijk aan voedingsvezels die ons lichaam zelf niet verteren. Deze vezels komen dus onverteert in onze darmen aan, waar ze als voedsel dienen voor onze darmbacteriën en deze gezond houden.

Voor dit recept gebruik ik specifiek prebiotische groenten die in het seizoen zijn in de herfst, namelijk knoflook, rode ui, pastinaak, wortel, venkelknol en aardappelen.

De invloed van probiotica

Er is nog maar weinig bekend over de invloed van probiotica op onze gezondheid. Maar wat de wetenschap ons nu al wel kan vertellen is dat het eten van prebiotica en het gezond houden van onze darmbacteriën kan bijdragen aan een goede opname van voedingsstoffen, het verbeteren van onze immuniteit, onze bloedsuikerspiegel in evenwicht kan houden en de productie van neurotransmitters kan verbeteren.

Ook kan het helpen bij het verminderen van ontstekingen, het risico op hart- en vaatziekten en stressniveaus.

Als je nog niet veel probiotische voeding eet, raad ik aan om met kleine hoeveelheden te beginnen. Probiotische voeding zetten namelijk je darmbacteriën aan het werk. Als ze plotseling een aanzienlijke hoeveelheid werk krijgen, kan dit leiden tot flatulentie en een opgeblazen gevoel veroorzaken.

Maar als je deze voedingsmiddelen geleidelijk introduceert, zal de bacteriekolonie in je darmen steeds sterker en gezonder worden. Dit vegetarische dashi-misosoep recept is perfect om hiermee te beginnen!